• Casquería

    Estévez, Javi MONTAGUD EDITORES, S.A. (ANTES Ref. 9788472121836 Ver otros productos del mismo autor
    Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de sie...
    Ancho: 18 cm Largo: 280 cm Peso: 1250 gr
    No disponible
    69,50 € 66,02 € 5%
  • Descripción

    • ISBN : 978-84-7212-183-6
    • Encuadernación : Rustica
    • Fecha edición : 01/06/2020
    • Año edición : 2020
    • Idioma : ESPAÑOL, CASTELLANO
    • Autores : Estévez, Javi
    • Nº páginas : 288
    Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca ?con un lenguaje cercano y en primera persona?, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual

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