“En esencia, la comida vegana es solo eso, comida: vibrante, sabrosa, fresca… una celebración de la vitalidad y variedad de las plantas”, asegura Jean-Christian Jury, autor de este libro, Cocina Vegana, en el que ofrece sabrosas y exquisitas recetas de países diferentes, muchas de ellas firmadas por los mejores chefs del mundo.
Phaidon publica este otoño Cocina Vegana, un monográfico escrito por Jean-Christian Jury, uno de los representantes más conocidos de la comunidad vegana internacional, que reúne un total de 450 recetas de más de 150 países de todo el mundo, el complemento definitivo a la cocina vegana con sabores globales.
El libro comienza un capítulo que ayuda a los lectores a organizar una despensa vegana esencial y concluye con una sección de menús de chefs invitados que incluye excelentes recetas vegetales de algunos de los mejores cocineros del mundo, entre ellos: Dan Barber (Blue Hill/EE. UU), Eric Ripert (Le Bernardin/EE. UU.), Kwang Uh (Baroo/EE. UU.), Tony Lu (Fu He Hui/China), Michael Bras (Le Suquet/Francia), Alexis Gauthier (Gauthier Soho/Reino Unido), Jonathan Karpathios (Vork & Mets/Holanda) y Xavier Pellicer (Céleri/España).
Jean-Christian Jury es conocido por haber creado una nueva gama de exquisitos platos cocinados solo con plantas. Desde que en 2007 inaugurara en Berlín su restaurante vegano La Mano Verde, y durante sus ocho años en activo -actualmente reside en California y viaja por todo el mundo estudiando las cocinas locales-, el establecimiento se convirtió en un destino obligado para amantes de la buena cocina. Y es que, el objetivo de Jury en La Mano Verde era sorprender a los clientes con una variedad de platos veganos que demostraran que la carne no era necesaria para disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria.
Cocina vegana internacional
Ahora, en Cocina Vegana este chef comparte un mundo de platos veganos ricos y agradables inspirados en sus viajes por todo el mundo. Las recetas del libro representan la cocina de Francia, Grecia, Italia, Vietnam, China e India y dan a conocer los sabores más particulares de países como Seychelles, Gabón, Benín, Yibuti, Timor, Moldavia, Nueva Caledonia, Surinam y Papúa Nueva Guinea, por nombrar solo unos pocos.
Jury ha estudiado minuciosamente la precisión y sencillez de sus recetas, que incorporan los conocimientos adquiridos durante sus viajes acerca de ingredientes y técnicas esenciales de la cocina vegana. Cada una de las 450 recetas incluye ingredientes fáciles de conseguir, el país de origen, instrucciones básicas paso a paso y tiempos de preparación y cocción. El libro está organizado por capítulos, entre ellos entrantes, ensaladas, sopas, primeros platos, cereales y legumbres, pasta, fideos y postres.
Artículo sobre el libro:
http://diariodegastronomia.com/la-cocina-vegana-vista-los-mejores-chefs-del-mundo/
