La ciencia del horneado (La ciencia de la cocina)

Descubre los secretos de los profesionales y consigue resultados perfectos en cada horneado

Hornear es, en esencia, química aplicada a la cocina. Para mejorar tus resultados en casa, primero necesitas entender qué ocurre realmente dentro de cada receta. En este libro, el panadero autodidacta y chef pastelero Matt Adlard desvela de forma clara y accesible la ciencia que hay detrás de tus recetas favoritas.

Aprende qué papel desempeña cada ingrediente en la receta y cómo interactúan entre sí y descubre la importancia clave de la temperatura para lograr resultados profesionales.

Con más de 50 recetas paso a paso, este libro te guía por el mundo de la repostería y la panadería: desde panes artesanos y masas fermentadas hasta galletas, tartas y postres espectaculares.

Incluye además ilustraciones detalladas, consejos de experto y soluciones a problemas comunes, desde masas madre hasta repostería sin gluten o vegana.


- Aprende la ciencia de la repostería: entiende cómo funcionan los ingredientes y por qué cada paso es importante para lograr resultados perfectos.

- Más de 50 recetas paso a paso: panes, galletas, tartas, postres y mucho más explicados de forma clara y práctica.

- Resultados profesionales en casa: domina temperaturas, técnicas de horno y procesos clave para mejorar tus horneados.

- Consejos de experto y solución de errores: incluye trucos, ilustraciones y guía para evitar fallos comunes.

- Recetas icónicas: incluye clásicos como cookies de chocolate, cheesecake estilo vasco, crème caramel y rollo suizo de Selva Negra.

- Repostería para todos los niveles: ideal tanto para principiantes como para aficionados avanzados que quieren perfeccionar su técnica.