• Postres en restauración

    García Fernández, Manuel SINTESIS EDITORIAL Ref. 9788490771426 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    El mundo de los postres en restauración o la denominada ?cocina dulce? es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes pos...
    Dimensiones: 260 x 190 x 10 mm Peso: 556 gr
    Temporalmente sin existencias
    25,00 € 23,75 € 5%
  • Descripción

    • ISBN : 978-84-9077-142-6
    • Encuadernación : Rustica
    • Fecha edición : 03/06/2019
    • Año edición : 2015
    • Idioma : ESPAÑOL, CASTELLANO
    • Autores : García Fernández, Manuel
    • Nº páginas : 238
    • Colección : Hostelería y Turismo
    • Nº colección : 61
    El mundo de los postres en restauración o la denominada ?cocina dulce? es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de ?postres de autor?. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

    La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de ?Cocina y Gastronomía? y ?Panadería, Repostería y Confitería?; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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